Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской
Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от 07.05.2018 N. 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» и федеральным проектом «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» национального проекта «Демография», а также поручений Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации предусматривающих установление с 1 января 2021 года актуализированных обязательных требований.
В СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем с учетом особенностей питания всех категорий граждан: взрослое, детское население, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании, а также питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях, и содержат особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровье сберегающей функции питания.
При разработке учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими, при неизменном сохранения обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.
Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов.
Новеллой СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установления их исходя из воздействующих факторов среды обитания (биологических, химических, физических и иных факторов). СанПиН содержит нормы питания различных групп населения, таблицы замены пищевых продуктов, формы журналов. Кроме того, в документе имеется отсылка к действующим нормативным документам. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» зарегистрирован Министом России 11.11.2020 (регистрационный № 60833) и вступит в силу с 1 января 2021 года.Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации 12.11.2020, номер опубликования 0001202011120001, и на официальном сайте Роспотребнадзора (переход по ссылке https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/detai1s.php?ELEMENT ID=15973)